冷鉢2012年09月06日 19時01分03秒

冷鉢
「冷鉢」。「ひやはち」?

とろろ羹、雲丹、オクラ、焼茄子、生姜、銀餡。

「ようかん」=「羊羹」なので、「羹」とは多分型で固めたもののことなのだろう。

「銀餡」は「ぎんあん」。薄口醤油で味付けしただし汁を片栗粉などでとろみをつけたもののことらしい。

勉強になるなぁ、とか。
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